作为西安众多美食小吃的代表，发源于西安市鄠邑区（户县）的传统小吃——秦镇米皮一直是西安人和外地游客钟爱的美味。

　　作为鄠邑区蕞东边的一个街道，秦镇又名秦渡街道，原名秦渡镇，这里曾是西周的京畿之地，气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。

　　秦镇出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称，虽然地处关中地区的秦镇，自上世纪七八十年代后便不再种植水稻，但米皮的制作工艺却流传至今。

　　实际上，现如今提到西安的凉皮，已经不只有秦镇米皮了，来自汉中的热米皮和宝鸡的岐山擀面皮，也早已在西安的餐饮上大行其道。

　　查询某评网站可以得知，在西安市，和“秦镇米皮”相关的餐饮商户有1707个，和“汉中米皮”相关的餐饮商户有5409个，和“擀面皮”相关的餐饮商户有4194个。

　　也就是说，和“汉中米皮”、“宝鸡擀面皮”相比，真正的西安凉皮“秦镇米皮”的餐饮商户数量远不如前二者。

　　实际上，从凉皮这个细分的产业规模上看，秦镇米皮也远不如外来的汉中米皮和宝鸡擀面皮。

　　2021年的数据显示，汉中全市注册面皮经营户3000多户，从业人员1.5万人，店铺和线上线亿元。

　　55.5亿元，一碗均价5元的擀面皮成为岐山乃至宝鸡人的致富产业。

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